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苛性ソーダ?!

ソフトプレッツエルのレッスンも終了しました。
参加くださった方々、ありがとうございました。

本場ドイツのプレッツエルはゴム手袋が溶けるくらいの劇薬に漬けるんですよ~とお話しするとみんな、「化学反応で食べれるようになっても怖くて食べれない・・・」と言われる方も。

詳しくは舌を噛みそうなのでお話できませんでしたのでこちらに記載しておきます。
化学とか苦手です・・・

ラウゲン液(アルカリ溶液・苛性ソーダ溶液NaOH)に生地を浸すことにより生地表面のpHがアルカリ性に傾き、メイラード反応が起きやすくなり焼成過程において光沢のある独特な濃い栗色になります。
焼成中に生地から発生する二酸化炭素が苛性ソーダと反応して炭酸ソーダNa₂CO₃になるので健康に影響はありません。

レッスンでは手に入りやすい重曹を使用しています♪
成形も独特で楽しかったですよね~


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ほかのレッスンではラウゲンブロートも作りました~

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