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archive: 2009年08月28日  1/1

パン・ド・セーグル、エンザイマダス

教師研究科を受けてきました。パンドセーグル、パンオセーグル、エンザイマダス。セーグルはフランス語のライ麦ですが、パンドセーグルは発酵種を使ったライ麦が60%以上のパン(細長い成型)、パンオセーグルはライ麦が50%以下のパンです。今日のはライ麦が30%入ってます。パンドセーグルは香りが良くて固くてずっしりしてます。パンオセーグルは柔らかく食べやすいライ麦パンでした。テキストに載っている、ライ麦パンに合う5...

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