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archive: 2009年08月03日  1/1

フォカッチャ&ピンツァ

今日は講師研究科のクラスでした。イタリアのお食事パン・フォカッチャと南ドイツのパン・ピンツァでした。ピンツァは大量の卵黄と牛乳で仕込みます。そして大量に卵白が余ってしまうので、お菓子はダクワーズ生地を使ったケーキ「ガトープラリネ」を作りました。ドイツで日曜日に食べるサンドイッチ用のパンとか・・・フォカッチャに合わせてフルーツトマトので冷製カッペリーニを作りました。フォカッチャにかけたフランス産のお...

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