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archive: 2009年07月27日  1/1

サリー・ラン

先日のセミナーで習ったパン「サリー・ラン」を焼きました。こね時間7分、グルテンがつながっていない生地、しかも卵も砂糖もバターも多いブリオッシュのようなパン。ベンチタイムなしで一次発酵後すぐに型に入れてしまいます。生地はだらだらなので成形という言葉も必要ないくらいです。とりあえず、まとめて型に入れました・・・やはり気温が高いせいか、レシピの写真より立派なパンになってしまいました・・・発酵しすぎ?こね...

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