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archive: 2008年07月25日  1/1

ハニーライ&ローズマリーフーガス

教師研究科を受けてきました~ハニーライとローズマリーフーガスです。どちらも前日から仕込んだ発酵種を使った風味豊かなパンです。ハニーライはその名のとおり、ライ麦の風味にはちみつの甘さが加わったおいしいパンフーガスは南仏のパンですが、ポーリッシュを使った生地にローズマリーの香りが豊かなパン。どちらも食事に合うパンです。発酵種を使うと風味のよいパンができるので好きです。どちらもほどよい加減のクープが難し...

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