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archive: 2008年05月05日  1/1

カイザーのバゲット

今日は午後からパンの試作。5日間かけて作ったライ麦の酵母でバゲット作り。エリック・カイザー氏のレシピです。ライ麦酵母(ルヴァン種)はいい感じに出来上がりました!バゲットは杜の宮市用のサンド用パンの試作なんです。やはりクープがうまくいかないですが・・・さて味ですが・・・塩が効いてて辛い!以前、パリで食べたときも高島屋で買ったパンも塩が効いてた。こういうレシピだったんだ、と納得。でも私好みではないので...

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