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archive: 2007年02月25日  1/1

天然酵母ベーグル

    2月の単発メニュー「ベーグル」は大好評でした。いろんなレシピを研究してできた、皮がパリッと中がもっちりしたハードベーグルです。半分に割ってトーストするとまた美味固い生地でこねるのが大変ですが、みなさんお疲れ様でした。授業ではドライイーストを使っていますが、写真は星野天然酵母&はるゆたかで作ったベーグルです。星野酵母はしっかり一時発酵を取るので(今日は15時間)、ベーグルはソフトベーグルに仕上...

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